随着哈日风的盛行，日本菜也开始在顺德流行开来。大良、容桂等中心地区均可看到日本菜的身影，回转寿司店、料理店，目前大良已有10多家。幼嫩肥美的三文鱼刺身、饭团口感特别的寿司、酸甜可口的梅子酒，让日本料理成为炎热夏日食欲不振市民的“心头好”。

    市场现状

    日本料理店在顺德遍地开花

    具有悠久历史的日本料理、以其高档精细的选材、上乘讲究的调料、独特的烹调方式、玲珑精致的器皿、令人神往的就餐格调，形成了当今独特的日本料理文化而风靡世界。

    记者了解到，目前仅大良地区的日本料理店已有10多家。

    顺德自古有“厨出凤城”之称，市民一般都有几手漂亮的家常菜。要满足挑剔的顺德市民，日本料理店在顺德的发展走的是“本地化”路线。“顺德饮食文化很浓厚，本地消费者的口味要求都很高，初期确实给我们出了很大的难题，怎样适应本地消费者的口味成了本店发展中的关键，经过一番研究和创新，我们保留了日本料理原有的特色，又融入了顺德本土的文化，这样才有所突破。消费者的高要求促成了我们的快发展。”顺德8月日本料理行政总厨李义德如是说。

    据其介绍，该店2003年开始经营时，大良日本料理只有七八家，可现在已达十多家。李义德说8月日本料理已经决定扩大经营规模，在其他地方开分店，以适应市场的需求。

    料理之道

    料理以“鲜”取胜

三文鱼刺身是热门菜式。

    三文鱼刺身、八爪鱼嘴、鳗鱼寿司、北极贝等系列日本菜，是日本料理店的招牌菜式，也是许多消费者必点之菜。三文鱼刺身肉色橘红，幼嫩肥美，经过冰冻后，厚厚的一块，配合日本芥辣的劲度，入口清爽，恰到好处。鳗鱼寿司的鳗鱼煎得金黄透香，配合口感细腻的饭团，让人忍不住垂涎三尺。

    料理好吃，秘诀在“鲜”。大禾寿司店大厨冼毅说，有品牌保证的寿司店，其三文鱼、吞拿鱼等均相当新鲜，厨房有专门的空调给这些刺身“保鲜”。“日式料理多是生食或冷食，新鲜是最重要的。品牌好的寿司店相当注重选料，同时当天卖不完的寿司会全部扔掉。”

    吃寿司讲求次序

    日本菜讲究多，吃寿司也有一定的次序，当然这是为了保证寿司吃起来更为美味可口。大禾寿司店的大厨介绍，吃寿司的次序，一般应由清淡的味道开始，循序渐进，最后才吃味道较浓的。这样味道浓的寿司便不会盖过味道清淡的寿司，才可吃出每种鱼鲜的原味。

    吃寿司应先吃白身鱼，然后是赤身鱼及油脂较多的拖罗（吞拿鱼），接下来才是贝类、虾类，最后是发光鱼类的寿司。若胃口容得下，可以熟食如穴子、鸡蛋、卷物等作结尾来填饱肚子。